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La cave

- La vinification, quant à elle, se fait par parcelle et par cépage. Cela nécessite une multitude de petites cuves, mais permet d'isoler les caractéristiques de chaque terroir. Chaque parcelle est vinifiée en fonction de son potentiel. Les assemblages seront réalisés le plus tard possible, juste avant la mise en bouteilles. Ainsi, les assemblages bénéficieront de toute la richesse et de la complexité aromatique des différents terroirs.

- Par ailleurs, le meilleur Chardonnay en blanc, et le meilleur Pinot Noir, en rouge, sont élevés en fûts de chêne, intégralement, pendant 6 mois à un an (« Puy Réal »)

Petit voyage avec nous depuis les vendanges jusqu'à l’étiquetage

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