Les vins rouges sont élaborés en assemblage de gamay et de pinot noir.

Signalé au milieu du XIXe siècle par le comte Odart dans ses ouvrages de référence sur la viticulture comme l’un des plus anciens cépages du secteur, le pinot noir devait avoir une bonne place avant les dégâts du phylloxéra.

Pour améliorer la finesse et la longueur des vins rouges, les vignerons font appel à ce cépage, tout en laissant une bonne place au fruité du gamay.

· Le Pinot Noir :

 

Origine : Bourgogne.

C’est un cépage à faible rendement permettant une récolte de qualité.

Il exprime ses caractères sur des terroirs de type argilo-calcaire.

Le pinot noir est un cépage précoce.

Il se reconnaît à sa feuille très faiblement découpée.

Les grappes compactes sont petites à moyennes, et les baies petites, sphériques ou légèrement ovoïdes avec une pellicule épaisse.

Le cépage pinot noir donne des vins rouges de garde, complexes, fins, et délicats.

Le Pinot Noir est un cépage noble à maturité précoce, engendrant finesse et longueur en bouche aux vins rouges de Saint-Pourçain.

· Le Gamay Noir

 

Origine : Beaujolais (cépage unique des vins rouges élaborés dans cette région)

Le Gamay Noir en France : son aire de production passe par le Beaujolais et le sud de la Bourgogne, nous le retrouvons également dans le Val de Loire, dans le Sud-Ouest, et en Auvergne.

On reconnaît une vigne de Gamay à ses feuilles glabres, planes, presque rondes, à peine marquées par trois lobes finement dentelés.

La grappe cylindrique est plutôt compacte. Les baies d’un beau noir violacé sont de taille moyenne, rondes ou légèrement ovoïdes.

Cépage de première époque tardive, le gamay N donne des raisins noirs à jus blancs.

Les soins constants apportés par les vignerons de Saint-Pourçain pour la maîtrise des rendements permettent à ce cépage de révéler tout son potentiel.

Le cépage Gamay Noir apporte une bonne partie du fruité des vins rouges de Saint-Pourçain.

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